- Məsələn, Qafqaz kababı üçün ənənəvi marinad pomidorları (1 kq ətdə 0,5 kq), eyni miqdarda şalğamaoxşar soğan, sarımsaq və ətə əlavə etmək üçün müxtəlif ədviyyatlar. Bütün bunlar xırdalanır və yoğurulur (qarışdırılır), sonra ətə əlavə edilir. Əgər sizin kifayət qədər vaxtınız varsa, kababı şüşə qabda 4 saatda turşuya qoyun, əgər tez nahara başlamaq istəyirsinizsə – bu halda daim onu qarışdıraraq və əllərlə ovuşduraraq 1,5-2 saat ərzində əti turşuya qoyun.
- Əti (yalnız qoyun əti üçün) marinada qoymanın ən universal üsullarından biri – kababa hazırlanmış ətin üzərinə mineral suya əlavə edilən limon meyvəsi ilə yaxşı qarışdırın. 3-4 saat tam islanmasına imkan verin, sonra kabab duzlamaq, istiotlamaq və birdən güclü atəşdə (odda) qızartmaq lazımdır. Yumşaq və zərif ət alınır!
- Daha bir resept – acikayla və ağ şərabla marinad. 1 kq qoyun ətinə 1 stəkan şərab, 3-4 x.q. acı acika, 2-3 ortaboyda soğan, sarımsaq, ədviyyat və duz götürürük. Şərab və acikanı qatışdırırıq, soğan və sarımsağı nazik doğrayırıq, zövqə görə ədviyyat və duzla qatışdırırıq. Alınmış qarışıqla kabab ətini basdırma edirik. Belə marinadda kabab soyuducuda bütün gecə turşuya qoyulsa daha yaxşıdır, hərçənd o 4-5 saat ərzində artıq hazır olacaq.
- Təəccüblüdür, təzə quzunun yağsız ətini də turşuya qoymaq olar… hətta çay dəmləməsində! Bunun üçün 50 q çayı 0,5 l suda yaxşı dəmləmək lazımdır. Sonra dəmə ətin tikələrini əlavə edirik. 2-3 saat saxlayıb qızardırıq, duz və ədviyyatları zövqünüzə görə əlavə edə bilərsiniz.
Gördüyünüz kimi, qoyun ətindən kabab üçün marinadın resepti müxtəlif variasiyalardan seçmək olar, ancaq qoyun ətinə marinadın reseptləriylə müstəqil təcrübə aparmaq yenə də lazım deyil. Baxmayaraq ki, bu və ya digər uyğunluqlarda praktik olaraq bütün mövcud ədviyyatlar qoyun ətinin dadıyla həmahəng olurlar, mükəmməl nisbəti aşkar etmək – çox çətindir.
0 Yorumlar