Ət istehlak etmənin 10 qızıl qaydası...

Manqaldaki ətin ləzzətini artırmanın doğru ət seçimi və bişirmə üsullarında asılı olduğunu bilirdinizmi?

• Əti əmin olduğunuz yerdən alın. Ətin haradan gəldiyindən əmin deyilsinizsə heyvan ətindən insana keçən zəy, çiçək, şarbon, parazitlər kimi xəstəliklərlə qarşılaşa bilərsiniz.


• Yumşaq ət seçin. Ətin yumşaqlığı heyvanın növü, yaşı, qidalanması, kəsildikdən sonrakı istifadə vəziyyətinə bağlıdır. Çox hərəkət edən, pis qidalanmış heyvanın əti sərt olur. Əgər heyvan yaxşı qidalanıbsa yağı çox olacaq, bu da ətini yumşaq edir.


• Çox gənc hayvanın ətini istifadə etməyin. Süd quzusu kimi çox gənc hayvanların ətində su çox yüksəkdir. Bu da yetişməmiş, kəsmə yaşına gəlmiş hayvana görə ətin ləzzətinin daha aşağı olmasına səbəb olur.


• Əti dincəldin . Ət kəsildikdən sonra ölüm sərtliyi adı verilən müddətinin keçməsini gözləyin. Beləcə ət daha yumşaq və ləzzətli olur. Bunun üçün heyvan kəsildikdən sonra ətini 0 °C-də 10 gün və ya 15 °C-də 3 gün saxlayın.


• Əti suda Bişirin. Quru bişirmək, suda bişirməyə nisbətən əti daha sərt edir.


• Əti yandırmayın. Ətin yanması, vitamin, mineral yanında zülal və enerji itkilərinə da gətirib çıxarar. Ayrıca yüksək istilik və oda yaxın təmasda yanan ətlər, kanserogen təsir göstərən 'nitrozamin' deyilən birləşmələri meydana gətirər.


• Ət ilə od arasında müəyyən bir məsafə olsun. Qızartmada bişirərkən kanserogenlərin meydana gəlməsinin qarşısını almaq üçün, ət və od arasında 10 - 15 sm məsafə buraxın.


• Ətin yanında mütləq tərəvəz və meyvə istifadə edin. Proteindən zəngin qidaların qızartması kanserogenləri artırır. Ancaq tərəvəzlərdən istifadə olunarsa, tərəvəzlərdəki antioksidan tərkibli vitaminlər alınacağı üçün bu təsiri azalda bilərsiniz.


• Yüksək istilikdə Bişirməyin. Ətin bişməsi üçün, daxili istiliyinin 75 ° C yə çatması lazımdır. Yüksək istilik; xarici səthin yanması və su itkisinin artmasına da gətirib çıxardığı üçün, həm vitamin, mineral itkisi olacaq həm də yanan xarici qisim Kanserogen yaradacaq. Qızartma edilən ətlərdə su və fol turşusu, B1, B12 kimi vitaminlərin itkisi olar. Fırınlama, ızqara, yağda bişirmə ilə istiliyin dərəcəsi və müddətinə görə itkilər 40%-ə çıxar.


• Ətdə kanserogen meydana gəlməsinə icazə verməyin. Qızartmada 5 dəqiqə, yağda qızartmada 35 dəqiqə, suda qaynatmada isə 48 saatda bir kanserogen təsir meydana gələr.